Piment Jalapeño M
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Le piment Jalapeño doit son nom à la ville de Xalapa au Mexique, où le piment était traditionnellement cultivé. Mais les Mexicains le connaissent également sous les noms de chili gordo, qui signifie « gros piment », et de cuaresmeño, en référence à sa place traditionnelle sur la table des aliments du Carême. Sa première apparition enregistrée (sous forme de chipotle, c'est-à-dire de jalapeño séché à la fumée) se trouve dans le manuscrit du Codex florentin, où le prêtre et ethnographe Bernardino de Sahagún a rapporté à quel point les poivrons étaient populaires auprès des Aztèques au XVIe siècle : ils étaient utilisés dans la cuisine, la médecine et certaines cultures. cérémonies. De nos jours, les jalapeños sont largement cultivés dans tout le Mexique et leurs fruits à parois épaisses sont connus dans le monde entier.
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